腌鸡是河南省南部广大农村的传统禽制品之一。那么大家了解腌制的鸡要怎么做会好吃呢?
干煸腌鸡做法:
原料:
咸鸡肉400克 , 干辣椒 4个 ,葱1棵 , 姜5片 ,花椒适量,盐1茶匙 , 糖适量 , 生抽 1勺, 老抽半勺 ,料酒1勺 ,香葱1棵 ,白芝麻适量,花生油 200克
做法:
1 鸡肉清水泡一会,冲洗干净。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4 大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。
5 另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 转小火,放入炸好的鸡块。
7 加约半茶匙白糖,翻炒5分钟。
8 加入葱段翻炒至变软。
9 倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。
10 煸约10分钟,鸡块入味, 盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。
腌鸡怎么做
原料配方:
去内脏鸡100公斤食盐6~7公斤白糖1公斤花椒面200~300克五香粉100克
制作方法:
在鸡颈上(紧靠头部)杀一小口,放干净血,注意不要污染羽毛,影响美观。在颈背部开一小口,取出嗉子。在鸡裆处开一小口,掏净内脏,特别注意挖净鸡肺及软硬喉管,以免腐坏变质。用干净布将腹内擦干净。
食用方法:
先干扯净羽毛,细毛可用火燎,最好用酒点燃燎,以免火焰把鸡皮燎污,然后用热水浸泡,刮去污垢,上笼汽蒸,蒸熟后晾冷,宰成条块状,放香油,使酒助食,别有风味。